Je sais un monde mystérieux où  la vigne rare se cache entre les vergers à quetsche et à mirabelles, entre les ravins à charmes et les ressauts de terre ocre où s’accrochent les antiques genévriers, un pays de rivières rapides que peuplent encore la truite arc-en-ciel et l’écrevisse, la crevette d’eau douce, la perche et le brochet savamment carnassier. Je vous parle de ce pays des confins, que l’histoire et la géographie balancent à situer en Champagne, en Lorraine, ou en Bourgogne. Ce canton perdu, sans doute un jour l’avez-vous traversé sans le voir, car il se garde bien. Avez-vous entendu prononcer le doux nom de Vallage ? C’est le pays des vallées vives qui furent baptisées avec humour : la Thonnance, le Rognon, le ru de Rupt, le Rongeant, et qui creusent un terroir de montagnes modestes et de forêts millénaires où les filles aux cheveux blond cendré, grandes, sveltes et solides, les pommettes hautes et le verbe clair, sont peut-être les plus belles de France. Vidal de la Blache affirme que le paysage n’a pas changé depuis l’invasion des Gaules, que les légions intimidées contournèrent la sylve, et que les Celtes aux yeux bleus l’occupent toujours. Écoutez chanter les villages, Aingoulaincourt, Cirfontaines-en-Ornois, Germisey, Guindrecourt-aux-Ormes, Orquevaux, Saint-Urbain et Poissons…

Jean-Claude Pirotte « Les contes bleus du vin »